ベーグルはもっちりとした食感と、かみしめると口の中に広がる甘みがなんともいえません。ベーグルはアメリカでも人気があるようですが、滞在中には週２，３回食べていたというぐらい夫にとってはスペシャルなパンで、本場の味を懐かしく思い出すようです。『toast＆butter』とお願いしてtake outしていたそうです。パン屋さんで温かいバターつきのベーグルをサーブしてくれるなんていいですね☆
そんなこともあって、もちもちベーグルを探求中です。
今回は、リスドォルに南のかおりと全粒粉を混ぜて作ってみました。南のかおりを入れるともっちり感がでます。それから、二次発酵をさせないで焼くともちもちするそうです。これも効果あったようです。
茹でて焼く不思議なパン、茹でるお湯にはモラセスを加えるということですが、これを入れると香ばしい色づきになりますね。一瓶使ったところで、顆粒状の黒糖を入れてみたらどうかしら？と思いつき、試してみたところ、うまくいきました。今回はお湯に大匙１入れたのですが、確か前回は大匙２ぐらい入れてよい具合だったと思います。
６個作るので、大抵成型の段階で具をいれています。なんといっても忘れえぬシナモンレーズンだったり、チョコチップだったり・・今回は、粒メープル＆ピーカンナッツをいれてみました。初粒メープルは量が少なかったのか、あまり感じられず残念。次回は量を増やしてみようと思います。
今回、夫が食べていたという『au bon pain』というパン屋さんのサイトを見てみました。表面は香ばしくて、まるまる、ぴちぴち、元気いっぱいのベーグルの写真がありました。ちゃんとひねりも入れて成型されていました。また、次のベーグル作り、がんばろ～と気持ちもup！
