国産キウイがたくさん手に入りました。ジャムを作ろうと思い立って、何かとあわせた二色のジャムを考えました。キウイは少しもっこりとした味わい？なので、爽やかさをプラスしたいと思って、冷蔵庫にあった河内晩柑を使うことにしました。グリーンにレモンイエローの２層は、想像すると気持ちもすっきりとしそうな色合いです。
二色のジャムは、フランスのシャルトルという町のお菓子屋さんで出会いました。自家製でしょうか・・蓋にはきれいに刺繍されたカバーがかけられていたのを覚えています。洋ナシにカシスが合わせてありました。洋ナシのほうが７割ぐらいだったかと思います。想像以上においしくて、以来ときどき二色のジャムを作っています。
今回は、キウイをあらかじめオーブンでホイルに包んで蒸し焼きにして、それからジャムにするというレシピをとりいれました。まず、こちらを７割ほどビンに入れて、それから河内晩柑のジャムを作りました。キウイはペクチンがなくても、とても固まりやすい（ペクチンがたくさん含まれているのでしょうね）ので、比較的きれいな２層になりました。でも、蒸し焼きをするとどうしても鮮やかさが失われてしまうので、色合いはちょっと日焼けしたキウイ（笑）みたいなイメージになりました。
オーブンで焼いたキウイはタルトタタンのりんごのように、こっくりとしたお菓子のような味わいになって、クリームチーズなんかとあわせてもおいしかったです。河内晩柑との相性は・・まずまず合格点という感じでしょうか？もう少し、すっきりした酸味のある柑橘・・来年は小夏で試してみようかな、と思っています。
